做餐饮门槛低，但把餐饮做好门槛实际上很高。这种宽进严出的行业虽然竞争激烈，不过一旦你活下来了就神了。吕老板说：餐饮做得好的人，一定是体力，脑力，心力的结合体。

都说餐饮是勤行，的确是这样。

懒惰的人在这个行业是很难混的下去的，勤行勤行，勤快的人才能做的行业。这句话的潜台词就是这个行业事情很多，餐饮的事情是真多啊，我在高校做生意相对还好，每年都有寒暑假可以轻休息一下，如果不是做学生生意的商圈，基本上全年无休，房租人工水电几座大山压着，谁敢休。

有的人是房奴，有的人是车奴，而我们餐饮人，就是店奴。我那些上班族同学经常说，好羡慕你啊，开店多自由，不用上下班打卡，也没有业绩压力。

我说你真是站着说话不腰疼，你工作五天，休息两天，法定假日一天不落，还有年假可以去浪；工作不顺还可以跳槽。我开店，虽说不用打卡，但也是起早贪黑，你没起床我已经出去买菜进货了，你在办公室舒舒服服吹空调，我在厨房热火朝天做菜，你工作到五六点下班了，我一天最忙的饭点刚开始，你吃完晚饭看看电视美美睡觉了，我还得拖着疲惫的身躯收档，你到月底工资准时到账，我忙活一个月有时候屁都捞不着。得了便宜还卖乖，你要觉得我自由你也辞职开个店，我看你能坚持多久。

体力：该放则放

刚开始开鸡煲那阵，为了早点站稳脚，营业时间从早上十点干到凌晨两点，有时候中午两点后能休息一阵，要是生意好也歇不着，得赶紧备下午的货，赶上晚上遇着喝酒的客人，陪到三四点都不出奇。有时候到了一两点，客人要加酒，真心是不想加了，可又狠不下心拒绝，担心得罪了客人，下回就不来了。幸好那时候年轻，二十四五岁，体力跟得上，换成现在的我，高血压连着肠胃炎，打死也吃不消这种强度。

冬天旺季的时候，一天要斩几百斤鸡，第二天早上起来，手都是木的。当时还是女朋友的老婆，白天上一天班，下班后还得回来店里帮忙，招呼客人，点单收银，出餐收桌，排队叫号，洗碗阿姨速度跟不上的时候还得协助洗碗。这样的状态持续了三四年的时间，后来实在是忙不过来了才开始聘用全职。

有时候忆苦思甜，回首往昔。我老婆也感叹，如果不是年轻，那种工作强度根本就不可能能坚持下来，要是有重新选择的机会，她肯定不会支持我，选择这个劳心劳命的苦行业。

你要问我后不后悔，其实我内心是不后悔的。广东话里有一句，“力不到不为财”，餐饮的确需要付出很多体力，但你付出的和你收获的是正比的，效益好的时候一个月赚的钱比上班族一年的工资加起来都高。

如果让我重新选一次，我还是会选择做一个餐饮人。只不过在使用体力的时候会更加有技巧些，有的放矢，该抓的抓，该放的放。在后来的经营过程中，也的确基于集中优势兵力打攻坚战的思路，调整了经营方向，通过优化备餐流程，梳理菜单结构等措施，在不影响顾客就餐体验的前提下，缩短单桌用餐时长，提高单桌消费金额，从而使单位时间的经营效率最大化。

通俗的解释就是之前需要14个小时接待100人就餐才能达到4000的营业额，优化后只需要10小时接待80人就能达到同样的营业额，并且赚取的利润更高，这样既节省了体力，还提升了效率，人也没之前那么辛苦，即使我们店营业时间从一开始的10:00-02:00调整到10:00-22:00，整体的营业额也从来没有下滑过。

脑力：做一名善用体力的脑力工作者

社会上有一种分工把劳动者分为两大类；体力劳动者和脑力劳动者。作为餐饮人，我们不要把自己局限在纯体力劳动者的角色上，要二者兼任，做一个有脑子的体力劳动者。

上文提到的缩短营业时长，提升营业效率的过程对于我来说，就是一个从纯体力劳动者，向会善用体力的脑力劳动者转变的过程。听起来有些拗口，讲直白点，就是做事不能像无头苍蝇一样横冲直撞，得带着脑子做事。餐饮的日常工作大部分是机械的重复，如果不用心，不带脑子做事，其实是很枯燥的。

在这十几年的餐饮职业生涯里，我碰到过很多如同行尸走肉般的员工，眼神空洞，没有一点年轻人应该有的精气神，做事像癞蛤蟆一样，戳一下动一下。我内心是很不喜欢这种员工的，他们就是把自己当成了纯体力劳动者，能不用脑子就坚决不用，别说举一反三了，自己岗位的工作能完成八九成就阿弥陀佛了。这种员工，往往人效是最低的，厨房大佬有时候宁愿自己辛苦，也不愿安排多一点事情给他做，这样的工作方式工作态度很快就让他变得可有可无，最终的结果往往就是快速被淘汰。说难听点，不积极不努力，吃屎都赶不上热乎的。

我反复地告诉他们，一定得在平时琐碎的工作中找规律，找到能技巧性偷懒的方法，从而提升工作效率，事半功倍，顺畅的工作方式是会让人身心愉悦的，身体会累，但心不会累。我也很欣慰，在我们店能待得比较久的员工，工作能力都会有长足的进步，间接带来的效果就是店里的人效，时效都稳中有升，从一开始万把块钱的生意都鸡飞狗跳、一团乱麻到现在即使四万块钱的生意也能忙而不乱，井然有序。

心力：拼到最后的法宝

有时候跟餐饮同行聊天，大多数都是做了好多年的老餐饮人，不止一个人跟我说心累，说时常觉得心力憔悴，感觉身体被掏空了，越干越不想干。身体累，洗个脚按个摩，睡一觉也能满血复活，而心累的感觉，缓几天都缓不过来。

我其实是能感同身受的，他们经历的我都经历过，有的我也正在经历。那些经营过程中的不顺和挫折，并不会因为你干的久，而减少或消失，也不会随着你个人的意志转移，每个不同的阶段，都会有不同的问题出现。

甚至有时候人在家中坐，祸从天上来，这么多年发生在我身上的突发状况数不胜数，设施设备突然失灵，断水停电跳闸，爆水管，下水道堵塞，员工摆烂，同行恶意竞争，物业吃拿卡要，顾客敲诈勒索。。。太多太多了。要是心理承受能力差的人，早就被这一波接一波，绵绵无穷的挫折，击败倒地了。

熟悉我的人会觉得我是一个没什么脾气的人，我从来不骂人，即使有的员工犯了在我眼里很低级的错误，甚至犯的错让店里遭受了巨大的损失，我都能控制好自己的情绪。骂人也好，发脾气也好，都改变不了事情已经发生了的事实，该弥补就弥补，弥补不了就去承担后果，总会过去的。

在改变不了的过往问题上纠结，很容易形成受害者心理，会偏颇的认为是自己时运不济，命运不公，有了这种心理，本可以妥善应对的一些小挫折，有可能就变成压死骆驼的最后一根稻草。信仰的崩塌往往就是一瞬间的事，放弃比坚持容易太多。

任何的生意拼到最后就是拼心力，谁意志力更强，谁就能活到最后，迈过坎后回首，你会发现那些所谓的险境和困苦，其实也不过如此。

而那些杀不死我们的，终将使我们强大。 

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